Салат с фасолью и морковью

Ингредиенты:

Фасоль белая – 1 стакан; 

Лук репчатый – 1 штука; 

Морковь – 1 штука; 

Чеснок – 1 зубок; 

Масло растительное – 25 мл; 

Вода – 25 миллилитров; 

Соль – 1/4 чай.ложки; 

Сахар – 1 ст.ложка; 

Уксус яблочный – 1 ст.ложка; 

Соевый соус – 0,5 ст.ложки; 

Красный перец молотый – на кончике ножа; 

Имбирь – щепотка; 

Кориандр – 0,5 чай.ложки. 

Фасоль нужно хорошенького промыть, несколько раз. Затем перебрать от порченых фасолин, и прочего мусора. После этого мы заливаем фасоль чистой прохладной водой, и забываем о нем минут на 30-40. После этого варим в подсоленной воде 40-50 минут, внимательно следим, чтобы вода не выкипала, так как фасоль при варке достаточно много ее потребляет. После того, как фасоль сварится - откидываем на дуршлаг и остужаем. Займемся подготовкой овощей. Сначала репчатый лук почистим, и нарежем полукольцами. Если луковица большая - то можно уменьшить величину нарезки до четверть колец, либо порезать соломкой. Маринуем лук в маринаде, который готовим так: возьмем 1/2 растительного масла, яблочный уксус, сахар, соль (щепотку) и фильтрованную воду. Размешаем до растворения сахара и соли, замачиваем в маринаде лук. Возьмем свежую морковь, и почистим ее. Затем натрем на крупной терке. Желательно, чтобы полосочки были подлиннее, или можно воспользоваться специальной теркой для овощей по-корейски. Морковь смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, тертым корнем имбиря, красным перцем, кориандром, и 1/2 растительного масла. Перемешивать лучше руками, чтобы морковь дала сок, и лучше пропиталась специями. Теперь смешиваем в глубокой посуде вареную фасоль, лук вместе с маринадом, морковь со специями. Добавляем соевый соус (лучше классический), перемешиваем. В идеале - дать фасоли с овощами настояться 1-1,5 часа. И если вдруг Вы не съедите ее сразу, то на следующий день закуска из фасоли будет еще вкуснее. Можно подавать фасолевый салат с морковью к любому гарниру, к мясу или рыбе. Салат с фасолью и морковью - отличная закуска для постного и вегетарианского меню.